維多利亞橄欖油的制作過程和榨取鮮果汁類似：將全部果實，即果肉和內(nèi)核一齊榨取，而且必須在采摘之后，以較短的時間送達工廠，壓碎成糊狀。由于果實很容易發(fā)醇變質(zhì)，傳統(tǒng)的做法是在快速地搗成糊狀后，再攤在席子般的篩網(wǎng)上使用以水力為動力的壓力器具去壓榨出油。現(xiàn)代機械化的方法是用雙相或三相的向心機械橫向運動，在同一水平的桿式傾汲器會把液體汲出。

當然，這兩種方法，都要進行多次的過濾。在分離雜質(zhì)后，儲存之前所得的油叫初榨橄欖油(VIRGIN OLIVE OIL)，在機械制作過程中，可以很大限度地取得這種果實中的油，也就是橄欖油。在專注的領(lǐng)域中，還有些加工過程，還考慮到許多化學的環(huán)節(jié)，加入某種溶劑，提高質(zhì)量來實現(xiàn)脂化，使其成為更可口的食用油，還有一些酸性處理工序等等，這些都是原始榨油過程所達不到的工業(yè)化過程，一般地說，品種、地理環(huán)境、種植技術(shù)，施肥灌溉的不同，果實的出油率會是不同的，通常來說，出油率在35%-60%之間。初榨橄欖油產(chǎn)量高，這種橄欖油的生產(chǎn)還需采用更高的技術(shù)剔除雜質(zhì)來加工。由于橄欖的經(jīng)濟價值高，就是榨油后的渣滓也能出一些粗油，因為渣滓中仍保持著較初較原始的化學結(jié)構(gòu)成分。如果你有過吃橄欖的經(jīng)驗，就會有印象，那種堅硬的核中的含油量也是極高的，有時可達12%-30%。

橄欖樹-→橄欖果-→運輸-→榨油廠(清洗、壓碎、碾磨)-→壓榨/分離(壓榨、分離、移注)-→純橄欖油-→儲藏

1、收獲

橄欖樹春季開花，在夏季至秋季末，果實開始形成然后成熟，并從綠色變?yōu)楹谏鹃_始即是收獲時節(jié)。

收獲方法：手工采摘、機械震蕩，均保證橄欖果完整，不受損害。

2、運輸及加工

運輸過程仍要保證不碰碎橄欖果。到榨油廠后，橄欖果也不能堆放高，以免過熱引起發(fā)酵。橄欖果必須在收獲后 24 小時內(nèi)冷榨，以得到高品質(zhì)橄欖油。壓榨過程不添加任何化學劑，且加工溫度低于 35 度。

3、儲藏

橄欖油儲存于地窖或倉庫，理想溫度 15-18 度，并用特制器皿，以防橄欖油氧化。

橄欖油榨油的方法一般分為三種，不管運用哪種方法，首先，都必須對整顆果實進行研磨，使其成為核、肉、水和油組成的漿狀物。接著便著手將固體物質(zhì)與油汁分開，油汁部分通常包含20%油和80%水，最后將水和純油這兩種液體分離，每種方法即可單獨進行，也可以搭配組合。

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